« brandade », définition dans le dictionnaire Littré
brandade
Définition dans d'autres dictionnaires :
Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
brandade
(bran-da-d') s. f.
- Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l'huile et de l'ail.
ÉTYMOLOGIE
Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l'ail.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
BRANDADE. - ÉTYM. L'étymologie véritable est le provenç. brandar, remuer, agiter, à cause que la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson ; le même que brandir.