« cimier.2 », définition dans le dictionnaire Littré
cimier
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
cimier [2]
(si-mié) s. m.
Terme de boucherie.
- 1La chair qui est sur la croupe du bœuf et qu'on coupe en rond. C'est du bœuf de cimier.
Cimier de bœuf, partie de la cuisse qui contient plusieurs tranches.
- 2 Terme de vénerie. Croupe du cerf qui, dans la curée, se donne au maître de l'équipage. C'est un cerf qui a quatre doigts de venaison sur son cimier.
ÉTYMOLOGIE
Origine inconnue, à moins qu'on ne le tire de cime, en considérant que lever le cimier sur un cerf, c'est lever la cime, la partie la meilleure de la bête ; de même que les Italiens ont dit levar la cima, en termes de drapier, pour tondre la cime, l'extrémité de la laine. Il y a bien dans l'allemand Ziemer, cimier de cerf ; mais les étymologistes allemands regardent ce mot comme emprunté des langues romanes.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
2. CIMIER. Terme de boucherie et de venaison. Ajoutez : - HIST. XIIe s.Son cerf [il] ataint, puis l'escorça, La droiture as ciens en dona ; Ains point ne vot o soi porter Fors les costes et l'escimer, Perceval le Gallois, V. 18717.