« esculence », définition dans le dictionnaire Littré
esculence
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esculence
(è-sku-lan-s') s. f.
- Latinisme. Qualité savoureuse.
C'est la gastronomie qui fixe le point d'esculence de chaque substance alimentaire
, Brillat-Savarin, Physiol. du goût, Méditation III.
ÉTYMOLOGIE
Lat. esculentia, de esculentus, bon à manger, de escula, diminutif de esca, chose à manger, avec le suffixe ento, signifiant pourvu de.