« guillage », définition dans le dictionnaire Littré

guillage

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

guillage

(ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j') s. m.
  • Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.

ÉTYMOLOGIE

Guiller.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

GUILLAGE (ghi-lla-j', ll mouillés), s. m. Soutirage au guillage, nom, dans le Jura, d'une opération qui consiste à débarrasser le vin, au sortir du pressoir, de son ferment par des soutirages répétés, les Primes d'honneur, Paris, 1869, p. 285.

ÉTYMOLOGIE

Guille, cannelle de bois (voy. ce mot au Dictionnaire).