« mirepoix », définition dans le dictionnaire Littré
mirepoix
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
mirepoix
(mi-re-poî) s. m.
- Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.