« roui », définition dans le dictionnaire Littré

roui, ie

• 1Qui a subi le rouissage. Il [le chanvre] est suffisamment roui, quand l'écorce s'enlève aisément dans toute sa longueur sur la chènevotte, Sennebier, Ess. art d'obs. t. III, p. 232, dans POUGENS. Toute tige végétale rouie est une sorte de squelette fibreux débarrassé par une altération putride de tout ce qui l'entourait, Fourcroy, Conn. chim. t. VIII, p. 232.

  Par extension. C'est sur les vieux bois qui ont été longtemps exposés à l'action du soleil et de la pluie et qui ont été en quelque sorte rouis, que nos industrieuses mouches vont se pourvoir de la matière dont elles fabriquent leur papier, Bonnet, Contempl. nat. XI, 23.

• 2 S. m. Action de rouir. La chaleur hâte le roui.

  Cette viande sent le roui, elle a un mauvais goût provenant de la malpropreté du vase où elle a été cuite.