« mutage », définition dans le dictionnaire Littré
mutage
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
mutage
(mu-ta-j') s. m.
- Opération qui a pour but d'arrêter la fermentation du moût, en le mettant en contact avec un sulfite ou avec de l'acide sulfureux.
ÉTYMOLOGIE
Muter.