« mutage », définition dans le dictionnaire Littré

mutage

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

mutage

(mu-ta-j') s. m.
  • Opération qui a pour but d'arrêter la fermentation du moût, en le mettant en contact avec un sulfite ou avec de l'acide sulfureux.

ÉTYMOLOGIE

Muter.