« salmis », définition dans le dictionnaire Littré

salmis

• Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche.

  Fig. Ces sortes de salmis [pièces comme le Tarare de Beaumarchais où l'on mêle tous les tons] plaisent toujours à la multitude pendant quelque temps ; et le singulier prend pour un moment la place du beau, La Harpe, Corresp. t. V, p. 194.