« brusquer.2 », définition dans le dictionnaire Littré
brusquer
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brusquer [2]
(bru-ské) v. a.
- 1 Terme de marine. Chauffer un navire pour le caréner.
- 2 Terme de cuisine. Brusquer une volaille, la passer à la flamme après l'avoir plumée.
On dit aujourd'hui plus souvent la flamber.
ÉTYMOLOGIE
Anc. catal. bruscar, passer à la flamme ; ital. bruscare, de brusco, brusc (voy. BRUSC), broussaille, à cause de la flambée que l'on fait avec les broussailles ; étymologie qui vient en confirmation de celle qui a été donnée pour brusque.