« nombles », définition dans le dictionnaire Littré
nombles
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nombles
(non-bl') s. m. pl.
- Terme de vénerie. Se dit des deux muscles de l'intérieur des cuisses du cerf.
On le dit aussi des bœufs et des vaches.
HISTORIQUE
XIVe s. Nombles et queue de sanglier à la sausse chaude
, Ménagier, II, 4. En un cerf sont les espaules, les cuisses, le foie, les nombles
, ID. II, 5. Nouibles, c'est une chair et une gresse avecques les rongnons qui est par dedans, en droit les longes
, Modus, f° XXII, verso.
ÉTYMOLOGIE
Bas-lat. numbile, numbulus, nebulus, dit, par altération, pour lumbulus (n pour l, comme dans niveau, de libella), diminutif de lumbi, les lombes.