« échalote », définition dans le dictionnaire Littré

échalote

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

échalote

(é-cha-lo-t') s. f.
  • 1Plante potagère, de la famille des asphodélées, du genre ail, cultivée pour ses bulbes employées comme assaisonnement dans l'économie domestique (allium ascalonicum, L.), et pour ses feuilles qu'on mange de diverses façons. Une sauce aux échalotes.

    Échalote d'Espagne, un des noms vulgaires de l'allium scorodoprason, dit aussi rocambole.

  • 2Nom donné quelquefois à la languette de certains instruments de musique.

HISTORIQUE

XIIIe s. Services sans eür ne vaut une escalone, Alixandre, p. 413. Tuit cil qui sont dehors Paris, et vendent à Paris auz, oingnons, poiraus, civos, naveaus ou eschaloingnes, doivent chascun quatre deniers por la porée le roy, Liv. des mét. 334.

XVIe s. C'est des feuilles qu'on tire la principale commodité des eschalotes, les mangeans crues en salades, et cuites en plusieurs viandes où elles sient très bien, dont elles portent aussi le nom d'appetits, De Serres, 515.

ÉTYMOLOGIE

Lat. ascalonia, de Ascalo, ville de Phénicie, d'où on apporta cette plante. Eschalote est une altération de escalone, forme ancienne du mot.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ÉCHALOTE. - HIST.

XVIe s. Ajoutez : Le cent de porées ou d'oignons, d'archeloy, Mantellier, Glossaire, p. 6. (il donne aussi eschaleine).