« flèche.2 », définition dans le dictionnaire Littré

flèche

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

flèche [2]

(flè-ch') s. f.
  • Anciennement, moitié de cochon avec le lard et le maigre.

    Aujourd'hui, bande levée depuis l'épaule jusqu'à la cuisse du porc.

HISTORIQUE

XIIIe s. Bien avoit garni son ostel, Assez y avoit un et el [un et autre], Char salée, bacons [jambons] et fliches ; De ce estoit li vilains riches, Ren. 1281.

XVIe s. Des lards maigres, n'en sont faites que deux parties egales, appellées flesches, fendant le lard par le ventre, De Serres, 838. En Normandie et Basse Bretaigne, on leur laisse [aux porcs] et jambes et testes, c'est assavoir la moitié de la teste à chacune flesche, car ils les fendent le long du ventre, n'en faisant que deux pieces, De Serres, 839.

ÉTYMOLOGIE

Anglo-saxon, flicce ; anc. angl. flick ; angl. flitch ; allem. Flick, Fleck, morceau. En danois et norvégien, le lard se dit flesk, mais ce mot, qui signifie viande, attribue à lard le sens de viande par excellence.