« laitance », définition dans le dictionnaire Littré
laitance
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laitance
(lè-tan-s') s. f.
- 1Organe des poissons mâles qui contient le sperme, qui est l'analogue des testicules chez les autres animaux, et qui présente une substance molle et blanche ressemblant à du lait caillé.
Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée
, Brillat-Savarin, Préparation de l'omelette au thon, dans la Physiologie du goût.On dit aussi laite.
- 2 Terme de construction. Se dit quelquefois pour lait de chaux.
HISTORIQUE
XIVe s. Flaons ont saveur de frommage, quant l'on les fait de laittences de lus [brochets], de carpes…
, Ménagier, II, 5. Prenez les leitenches de carpes ou de luiz
, Bibl. des ch. 5e série, t. I, p. 222.
ÉTYMOLOGIE
Laite.