« escalope », définition dans le dictionnaire Littré

escalope

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

escalope

(è-ska-lo-p') s. f.
  • Terme de cuisine. Tranches de veau ou de toute autre viande apprêtées d'une manière particulière. Escalopes de perdreaux, de foie, etc.

    Sorte d'assaisonnement.

ÉTYMOLOGIE

Anc. franç. escalope, coquille : La limace gete son cors De l'escalope toute fors, Rutebeuf, II, 215. L'escalope, étant une tranche mince, a peut-être été dite ainsi parce qu'elle est roulée en forme de cornet ou coquille. Escalope, au sens de coquille, tient au germanique : allem. Schale, écaille.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ESCALOPE. Ajoutez :
2Nom, chez les épiciers, de fèves sans robe et à cotylédons séparés.