« queux.2 », définition dans le dictionnaire Littré

queux

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

queux [2]

(keû) s. m.
  • Terme vieilli. Cuisinier. Le maître queux se tenait sur une chaise élevée entre le buffet et la cheminée, Marchangy, Tristan le voyageur, LXXIX. Je chargeai mon maître queux de m'en procurer la recette [de l'omelette au thon] avec les détails les plus minutieux, Brillat-Savarin, Physiologie du goût, l'Omelette du curé.

    Grand queux de France, nom d'un officier de la maison du roi qui commandait à tous les officiers de la cuisine et de la bouche.

HISTORIQUE

XIe s. Sil [ainsi il le] comandat as cous de la maison, Ch. de Rol. CXXXV.

XIIe s. Ydunkes fu ocis e al coeu fu livrez ; Li keus manja le cuer ; quant li fu demandez, Fist al seignur acreire que senz quer estoit nez, Th. le mart. 31.

XIIIe s. Por ce vous dis-je ; quar li hon Qui est ses kex [son cuisinier] a assez paine, Rutebeuf, II, 39.

XVe s. En yver, du feu, du feu, Et en esté, boire, boire… Chaulx morceaux fais de bon queu, Fault en froit temps, voire, voire, En chault, froide pomme, ou poire, C'est l'ordonnance de Dieu, Orléans, Rond.

ÉTYMOLOGIE

Ital. cuoco ; du lat. coquus, de coquere, cuire (voy. CUIRE).