« velouté.2 », définition dans le dictionnaire Littré
velouté
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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
velouté [2]
(ve-lou-té) s. m.
- 1Galon fabriqué comme du velours, ou plain ou figuré.
L'habit de M. le prince de Conti était inestimable ; c'était une broderie de diamants fort gros, qui suivait les compartiments d'un velouté noir sur un fonds de couleur de paille
, Sévigné, 399.Cette membrane déliée qu'on nomme rétine, qui est tendue sur le fond de l'œil, comme un velouté délicat et mince
, Bossuet, Conn. II, 6. - 2Ce qui a l'aspect du velours. Le velouté d'une pêche. Le velouté d'une fleur.
Ce velouté, cette aimable jeunesse Dont la fraîcheur fait toute la richesse
, Bernis, Épît. 1, Goût.Terme de botanique. Partie veloutée de la surface d'une plante.
Le stigmate des pistils, dans la saison de la fécondation, est ou garni d'un velouté ou humecté d'une liqueur gluante
, Condorcet, Linné. - 3On disait autrefois, en langage médical, le velouté de l'estomac, des intestins, pour indiquer la surface muqueuse de ces organes.
- 4 En termes de joaillier, le velouté est une couleur sombre et foncée des pierres, surtout de celles qui sont taillées en cabochon.
- 5 Terme de cuisine. Espèce de jus fait avec du veau, de la volaille et un peu de bouillon, le tout revenu et réduit sans prendre couleur ; ensuite mouillé avec du bouillon, épaissi par un roux blanc dans lequel on a jeté des champignons, et laissé en ébullition environ deux heures ; ce jus sert à toutes les sauces.
ÉTYMOLOGIE
Velouté 1.