« bouille-abaisse », définition dans le dictionnaire Littré
bouille-abaisse
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bouille-abaisse
(bou-lla-bê-s', ll mouillées) s. f.
- Terme de cuisine. Mets préparé en cuisant du poisson dans un peu d'eau douce, à laquelle on ajoute des oignons, de l'huile, du safran, etc. On sert le bouillon à part et le poisson sur des tranches de pain. Une bonne bouille-abaisse.
Préparer la bouille-abaisse
, Legoarant † On trouve aussi ce mot écrit : bouille-à-baisse.Au plur. Des bouille-abaisse.
ÉTYMOLOGIE
Expression provençale qui veut dire bouillon abaissé, réduit par l'évaporation.