« ris.3 », définition dans le dictionnaire Littré

ris

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

ris [3]

(rî) s. m.
  • Corps glanduleux placé à la gorge du veau ; c'est un manger délicat. L'une [assiette] de champignons avec des ris de veau, Boileau, Sat. III. J'avoue que mon estomac ne s'accommode point de la nouvelle cuisine : je ne peux souffrir un ris de veau qui nage dans une sauce salée, laquelle s'élève quinze lignes au-dessus de ce petit ris de veau, Voltaire, Lett. d'Autré, 6 sept. 1765.

ÉTYMOLOGIE

On dit que c'est une altération pour rides de veau. Mais on trouve au XVIe siècle risée pour fressure : Le maistre du porceau va assurer son voisin… qu'il lui en bailleroit une bonne risée, Bouchet, Serées, II, p. 85, dans LACURNE. Ris doit tenir à risée ; mais qu'est risée ?