« purée », définition dans le dictionnaire Littré

purée

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Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)

purée

(pu-rée) s. f.
  • 1Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.

    Potage à la purée, ou, simplement, purée.

    On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

  • 2Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.

    Il y a aussi des purées de volaille.

    Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie. À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux œufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué, Decourchamp, Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6.

  • 3Purée sèche, sorte de fécule.
  • 4 Familièrement. Purée de septembre, le vin.

HISTORIQUE

XVe s. Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie, Deschamps, Poésies mss. f° 420. Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot, Deschamps, ib. f° 421. À telle purée, telz pois, Coquillart, Monol. des perruques.

XVIe s. Par trop humer de purée septembrale, Rabelais, I, 7.

ÉTYMOLOGIE

Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.