« fumet », définition dans le dictionnaire Littré
fumet
Définition dans d'autres dictionnaires :
Fac-simile de l'édition originale du Littré (BNF)
fumet
(fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.) s. m.
- 1Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui
, Voltaire, Lett. en vers et en prose, 140.La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture
, Buffon, Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS.Fig.
Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but
, Saint-Simon, 283, 169. - 2 Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
- 3 Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
Des perdrix relevées d'un fumet surprenant
, Molière, Bourg. gent. IV, 1.
ÉTYMOLOGIE
Fumer 1.